碾米機在對稻谷進行加工的過程中會引起米溫升高的問題，不僅影響后續(xù)設(shè)備的正常運行同時也對大米的質(zhì)量造成一定的影響，所以涼米也是碾米生產(chǎn)線上一道很重要的工序。

在進行涼米的時候，我們需要考慮兩個重要的因素：即能夠在防止驟然冷卻而使米粒產(chǎn)生裂紋的基礎(chǔ)上又能夠有效的達到降低米溫的目的，而要符合這兩個因素，對涼米的技術(shù)就有一定的要求，具體如下：

1.出機的高精度大米要比室溫低5℃以下，而出機的標(biāo)準(zhǔn)大米要比室溫低3℃以下，同時出機米的水分應(yīng)該比糙米低0.2%以下。

2.出機高精度大米的裂紋粒增加量要比進機米低3%以下，出機標(biāo)準(zhǔn)大米比進機米要低2%以下。

為什么要說涼米是很重要的一道工序呢？因為如果出機的高溫度大米沒有經(jīng)過涼米就直接進行灌包，短時間內(nèi)就會出現(xiàn)陳化的現(xiàn)象，不久之后就會完全變質(zhì)，所以涼米之后再進行包裝是很重要的。