近幾年內(nèi)我們發(fā)現(xiàn)，在某些地區(qū)，有的米廠在使用加濕碾米的方法來加工大米，這種方法是在噴風(fēng)碾米基礎(chǔ)上探索出的一種新型碾米法，但該方法的出米率和成品質(zhì)量卻別噴風(fēng)碾米機碾制出來的米要高。
在采用干法碾米時，糙米的皮層會一點一點的被磨削下來，在磨削的過程中容易損傷米胚，而米粒背溝部分的皮層卻難以磨掉，所以碾制出來的米色澤暗淡、表面粗糙。而采用加濕法碾米時，由于在碾白室內(nèi)的壓力風(fēng)中噴入了少量的水蒸氣或者是水霧，使糙米的皮層得到了濕潤，從而降低了糙米內(nèi)層和表層的結(jié)合且增加了糙米表面的摩擦系數(shù)，因而糙米在碾白脫糠時的壓力較小，米粒也就不容易破碎，大大提高了出米率。

并且，在采用濕法碾米的時候，糙米的皮層是成片被磨削下來的，這樣既可以輕松的磨掉米粒背溝部分的皮層，又減小了對米胚的傷害，所以碾出來的米粒比較光滑、色澤比較明亮，含糠率還低。