熱水浸泡稻谷會發(fā)生哪些變化

用熱水浸泡稻谷可以大大降低浸泡的時間，將效率提升，但是有一點要明白，所用熱水的溫度和浸泡的時間，要根據稻谷的質量來定，因為有些稻谷品質松脆，它吸水就快，有些稻谷很硬實，吸水的速度就慢，在對稻谷進行浸泡的時候，水分會慢慢的想稻谷內部滲透，會讓粒籽的營養(yǎng)成分和結構產生一些變化。

營養(yǎng)成分發(fā)生變化
在稻谷里面，大多數(shù)的營養(yǎng)成分是在米胚和米的皮層里面的，這些營養(yǎng)成分很多都是水溶性的，經過了水熱浸泡之后，會跟隨水分子向內部滲透，這樣稻谷在浸泡之后，不僅僅胚乳得到了水分，也將糙米層和胚芽里面的營養(yǎng)物質所容納，這就是為什么蒸谷米的營養(yǎng)價值要高出一般的營養(yǎng)性大米。但是有一點要注意，這些營養(yǎng)物質，能跟隨水分被浸透到內部，也會被溶解到水里面造成營養(yǎng)的流失，所以，要把控好這個度，既要讓稻谷吸收到足量的水分，又要用更短的時間結束浸泡。

稻谷籽粒強度的改變
稻谷經過了吸水之后，它本身的結構會發(fā)生很大的變化，它的爆腰率會大大增加。用溫水進行浸泡的時候，剛開始的四個小時，是爆腰增加很厲害的，八個小時之后，爆腰率會慢慢下降，浸泡24小時之后，爆腰的變化就很小了。大家不要覺得浸泡稻谷會爆腰，經過實踐發(fā)現(xiàn)，這種爆腰率，要遠低于不浸泡大米的爆腰率。